Workshop Pusat Kajian Seni Kuliner Indonesia

Workshop I : 17 September 2013

PKSKI-STPB, Pusat Kajian Seni Kuliner Indonesia STP Bandung melaksanakan Workshop konsolidasi mengenai IDENTIFIKASI dan KOMPILASI MENU sebagai pelaksanaan kegiatan 2013 pada Selasa 17 September 2013, agenda Workshop membahas beberapa hal yang terkait dengan penetapan Konsep budaya Makanan di Indonesia dengan Narasumber Bpk. Drs. Doddy Djufrani,MM dengan materi SHORTING MENU, Bpk. Atang Sabur Safari,Sos.M.Sc dengan materi MENU PHILOSOPI & DESKRIPSI, Mohamad Nurrochman,S.Sos dengan materi STANDARD RECIPE, Bpk. Bambang Sapto Utomo, S.ST.Par,MM.Par dengan materi MENU KALORI & GIZI.

Dalam workshop tersebut menghasilkan :

• 9 (sembilan) Hidangan Pembuka “Appetizer” diantaranya adalah Asinan Bogor , Rujak Cuka Bandung, Tahu Gejrot Cirebon, Selada Padang, Lunpia Semarang, Otak-Otak Makassar, Gado-Gado Jakarta, Pempek Palembang, Baso Tahu Bandung.
• 10 (Sepuluh) Hidangan Sup “Soup” diantaranya adalah : Soto Bandung, Sop Pindang Serani Palembang, Soto Betawi, Tekwan Palembang, Soto Kudus, Soto Padang, Rawon Surabaya, Sayur Lodeh Bandung, Sop Konro, Sop Ikan Pangandaran.
• 13 (Tiga Belas) Hidangan RISJTTAFEL diantaranya adalah : Nasi Goreng Nusantara, Nasi Gudeg, Nasi Tumpeng, Nasi Liwet, Nasi Uduk Betawi, Nasi Bali, Nasi Rames, Nasi Timbel, Nasi Begana, Nasi Rawon, Lengko, Nasi Jamblang, Nasi Kapau.
• 13 (Tiga Belas) Hidangan Penutup “Dessert” diantaranya adalah : Pisang Ijo Makassar, Srikaya Palembang, Es Cendol, Klapertaart Manado, Kue Talam Yogjakarta, Dadar Gulung, Kolak Campur, Es Campur/ Es Teler, Goyobod Garut, Klepon, Bika Ambon, Buah Potong Nusantara, Es Puter Kelapa Muda.

“RIJSTTAFEL” menjadi istilah yang menjadi kajian tersendiri dalam agenda PKSKI-STPB, istilah Rijsttafel merupakan istilah dari Bahasa Belanda yang artinya adalah hidangan kehormatan tuan rumah bagi para tamu undangan dengan menghidangkan masakan khas indonesia dalam sajian porsi dengan beragam lauk pauk dengan Nasi sebagai sumber karbohidrat utama.

PKSKI-2013

Workshop II : 19 September 2013

Pelaksanaan lanjutan Kegiatan Pusat Kajian Seni Kuliner Indonesia pada Tanggal 19 September 2013 dalam hal kompilasi Set Menu dengan konsep Rijsttafel menghasilkan 9 (sembilan) Set Menu dari Hidangan Pembukaan “Appetizer”, Hidangan SOP “Soup”, Hidangan Risjttafel “Main Course”, Hidangan Penutup “Dessert”.

Workshop dibuka oleh Bpk. Mohamad Nurrochman,S.Sos sebagai Ketua Pelaksana Komisi Identifikasi dan Kompilasi menu, dilanjutkan dengan paparan yang disampaikan oleh Narasumber Bpk. Drs. Doddy Djufrani,MM dan Moderator Bpk. Dony Riyadi,S.ST.Par. Peserta Workshop lanjutan dihadiri oleh Bpk. Bambang Sapto Utomo,MM.Par selaku Ketua Program Studi Manajemen Patiseri, Bpk. Dony Yusuf Amier,Sos. selaku Ketua Manajemen Tata Hidang.

Set Menu masih berlanjut untuk disusun sekitar 7 (tujuh) set menu yang mewakili sebagian besar wilayah Republik Indonesia, Pusat Kajian Seni Kuliner dalam waktu dekat akan melaksanakan Konvensi Nasional yang akan mengundang Akademisi, Praktisi, Assosiasi Profesional, Pemerintah Daerah, pemerintah Pusat, Jurnalis Kuliner, dan masyarakat sekitar pemerhati kuliner.

Workshop lanjutan secara resmi ditutup oleh Bpk. Atang Sabur Sabur Safari,S.Sos,M.Sc selaku ketua PKSKI. Setelah workshop lanjutan ini kegiatan akan dilanjutkan dengan Produksi, Konvensi dan Pencetakan Buku Kuliner sebaagai Outcome dari program Pusat Kajian Seni Kuliner 2013.

---PKSKI 2013---